Guía Vegana / Plant Based, para Hoteles, Restaurantes y Cafeterías.
Te tiene que haber pasado: Llega un grupo de amigos a tu restaurante y uno(a) del grupo es vegetariano o vegano. No tienes una alternativa para ofrecerle y el grupo completo se retira porque no se quedarán en un lugar donde su amigo no pueda comer. En otras palabras, no pierdes la venta de una persona, sino de dos, tres o más.
Acá te contamos 5 buenas razones para considerar una alternativa plant based – vegan en tu carta, entendiendo que es una oportunidad de mercado y de crecimiento para tu negocio:
- Oportunidad de mercado: La inclusión de opciones veganas en los menús permite atraer a un público en crecimiento que busca alimentos basados en plantas. Esta decisión no solo responde a demandas éticas y medioambientales, sino que también puede ser rentable para el negocio. La creciente conciencia sobre la sostenibilidad y la vida saludable impulsa esta tendencia.
- Tendencia en aumento: Las estadísticas respaldan la creciente demanda de opciones veganas. Un estudio en Chile muestra que un 36% de las personas intenta reducir el consumo de alimentos de origen animal. Los motivos varían, incluyendo beneficios para la salud, bienestar animal y sostenibilidad ambiental. Esta tendencia no está limitada a vegetarianos o veganos, ya que incluso los consumidores tradicionales buscan opciones más saludables.
- Beneficios de inclusión: La inclusión de opciones veganas ofrece ventajas económicas al utilizar ingredientes asequibles y de alto rendimiento. Mejora la imagen del restaurante, lo que atrae a nuevos consumidores. La diversidad de opciones en el menú permite abordar las necesidades de grupos diversos, como personas con alergias, vegetarianos, veganos y aquellos que buscan reducir el consumo de proteína animal.
- Consideraciones nutricionales: Para crear un menú vegano saludable, se resalta la importancia de equilibrar nutrientes como hierro y calcio, comúnmente obtenidos de alimentos de origen animal. Se sugiere incluir fuentes de proteína vegetal variadas y de calidad, como legumbres, tofu y frutos secos. Combinar fuentes de nutrientes y resaltar los beneficios nutricionales es clave.
- Comunicación efectiva: Al incluir opciones veganas en la carta, es importante usar un lenguaje inclusivo y atractivo que no resalte la carencia o renuncia a ingredientes animales. Destacar atributos sensoriales y nutricionales de los platos, así como su origen local o exótico, puede mejorar la percepción y atractivo de las opciones veganas para comensales no veganos.
En resumen, la incorporación de opciones veganas en los menús de restaurantes es una oportunidad estratégica para atraer a un público diverso, cumplir con las tendencias actuales de sostenibilidad y vida saludable, y mejorar la rentabilidad del negocio. La comunicación efectiva y la atención a consideraciones nutricionales son elementos clave para el éxito en esta transición.
